称多牦牛酸奶

类别：食品

称多牦牛酸奶是青海省玉树藏族自治州称多县的传统发酵乳制品，以当地放养于海拔4000米以上高寒草甸的牦牛产乳为原料，经自然或接种传统曲种发酵而成，是称多县藏族群众日常饮食的重要组成部分，也逐步成为当地特色物产中的代表性品类之一。

产地概况

称多牦牛酸奶产自青海省玉树藏族自治州称多县，该县地处青藏高原东部、巴颜喀拉山南麓，境内长江、黄河、澜沧江源头支流纵横，平均海拔4500米以上，拥有大面积天然高寒草甸、沼泽化草甸，草地植被以高山嵩草、矮嵩草、珠芽蓼等为主，牦牛常年逐水草而居，活动范围广，摄食天然草类、药材及土壤中的矿物质元素。

主要特点

称多牦牛酸奶的原料乳乳脂率、乳蛋白率普遍高于低海拔地区圈养或半圈养牦牛的产乳，成品凝固性强，表面光滑如镜，无肉眼可见气泡，色泽为均匀的乳白色或略带淡黄色，质地细腻浓稠，用勺子舀起时可呈块状或半流态拉丝状。

由来与传承

称多藏族牧民制作食用牦牛酸奶的历史悠久，是高原高寒环境下长期储存牛奶的有效方式。

在长期的生产生活实践中，当地牧民积累了完整的原料选择、发酵工艺，世代相传，形成了具有称多地域特色的发酵乳制品制作传统。

制作工艺

称多牦牛酸奶的传统制作工艺需先选取当天清晨或傍晚挤出的新鲜牦牛全脂乳，过滤去除杂质后，倒入干净的铜锅或铝锅，用牛粪火或柴火小火煮沸，期间需不断搅拌防止焦糊。

煮沸后关火放凉至适宜温度，再加入自制或留存的少量优质牦牛酸奶作为曲种，搅拌均匀后，倒入经开水烫洗消毒的木质奶桶或瓷罐中，密封后放置在避光、温度稳定的地方自然发酵，发酵时间根据环境温度调整。

地方文化

在称多藏族群众的日常饮食中，牦牛酸奶常搭配糌粑、青稞炒面、手抓肉等食用，是早餐、下午茶的常见选择。

在传统节日、婚丧嫁娶等重要场合，主人家也会准备充足的牦牛酸奶招待宾客，是当地饮食文化的重要载体之一。

选购建议

购买称多牦牛酸奶可选择当地农贸市场、牧民合作社或正规特产商店，优质的称多牦牛酸奶表面光滑，无霉斑、异味，凝固状态稳定，色泽均匀。

目前也有部分企业将其加工成真空包装或冷链运输的产品，销售至外地市场。

保存方法

新鲜的称多牦牛酸奶需低温冷藏保存，保质期较短，一般为1-3天。

真空包装或冷链运输的成品，需按照产品包装上的说明进行保存和食用。

风味口感

称多牦牛酸奶入口酸爽醇厚，酸味自然柔和，无刺鼻感，回味有淡淡的奶香和草香，甜味不明显，可根据个人口味添加白砂糖、蜂蜜、青稞炒面或奶渣等调味。

营养与食用特点

称多牦牛酸奶含有丰富的乳蛋白、乳脂肪、乳糖、钙、磷等营养成分，以及多种维生素、氨基酸，发酵过程中产生的乳酸菌等有益微生物，有助于改善肠道环境，是高寒地区补充能量和营养的优质食品。

常见吃法

称多牦牛酸奶的常见吃法有直接食用，也可根据个人喜好添加适量白砂糖、蜂蜜、葡萄干、坚果碎，或拌入青稞炒面、糌粑捏成团食用，还可作为制作其他食品的原料，如酸奶饭、酸奶饼等。

适宜人群

称多牦牛酸奶适合大部分人群食用，尤其适合高寒地区居民、体力劳动者补充能量，也适合需要补钙、调节肠道的人群。

食用提示

食用称多牦牛酸奶时需注意适量，过量食用可能会引起肠胃不适。

对乳制品过敏的人群不宜食用。

新鲜的酸奶需在保质期内食用，变质的酸奶不可食用。